1）随着环境污染的持续，食用野生动物的风险不断增加。流感、非典和新冠的病毒都在野生动物体内检测到，尤其鸟类和鱼类，因为它们经历的环境更复杂。这次新冠病毒在进口检疫中，最先在进口水产品中检测到，也是个证明。重金属、药残和放射性物质在污染水域野生水产品体内含量更高。人工养殖的水产品因投喂营养充足，生长快，水中经历时间短，环境污染影响较小，其次很多养殖环境相对封闭，甚至采用循环水，受到污染的机会就更小了。

2）活鱼未必安全。运输及活体展示期间，即使没有被使用各种药物，仅长时间的紧张，也使鱼消耗体力并分泌应激激素，降低味道和口感。这方面不同鱼差别较大，有些鱼容易活体运输，有些不容易；同种鱼类，野生环境下生长的，不容易活体运输，因为更紧张。

3）冰鲜最安全。首先很多寄生虫会被冻冰后冻死，其次只要不是反复冷冻，或过长时间冰冻，不影响味道，尤其在冰冻前去除鳃和除生殖腺以外的内脏，可锁鲜更久。

4）如何杀鱼？以人性化，减少鱼类痛苦为前提。生产上大量使用电击休克，然后放血；生活中常用重击延脑（头下方）。我更喜欢速冻休克的办法，将鱼放入冰柜10分钟，然后取出，去掉内脏和鳃，再放回继续冰冻24小时以上。

5）吃哪种鱼？鱼的味道很大程度取决于养殖环境、饲料营养和养殖方法。同样一种鱼，养殖环境好，味道鲜美，而养殖环境差则正好相反。笔者在国外对比过台湾产的罗非鱼和大陆产的罗非鱼，前者又黑又小，但味道前者可与鲈鱼媲美，后者颜色鲜艳且个体大，但味道奇腥，无法下咽。